Когда человек впервые открывает меню в японском суши-баре, возникает ощущение, что он попал не в ресторан, а в систему координат. Нигири, маки, гункан, тираси…Слова знакомые, но что за ними стоит, понимают немногие. При этом все суши, какими бы разными они ни казались, строятся на одной основе: рис, приправленный уксусом. А дальше начинается самое интересное — формы, текстуры и логика, за которой стоит не просто кухня, а целая культура. Что объединяет все виды суши Несмотря на огромное разнообразие, все суши объединяет один ключевой элемент — рис, приправленный уксусом, сахаром и солью. Его вкус мягкий, слегка сладковатый и кислый одновременно. Именно он задаёт основу всему блюду. Рыба, морепродукты, овощи лишь дополняют рис,…