Виды суши: полный гид, чтобы перестать путаться
Когда человек впервые открывает меню в японском суши-баре, возникает ощущение, что он попал не в ресторан, а в систему координат. Нигири, маки, гункан, тираси…Слова знакомые, но что за ними стоит, понимают немногие. При этом все суши, какими бы разными они ни казались, строятся на одной основе: рис, приправленный уксусом. А дальше начинается самое интересное — формы, текстуры и логика, за которой стоит не просто кухня, а целая культура. Что объединяет все виды суши Несмотря на огромное разнообразие, все суши объединяет один ключевой элемент — рис, приправленный уксусом, сахаром и солью. Его вкус мягкий, слегка сладковатый и кислый одновременно. Именно он задаёт основу всему блюду. Рыба, морепродукты, овощи лишь дополняют рис,…
Инари (稲荷神): храмы, кицунэ и живая традиция Японии
В японской культуре есть образы, которые невозможно рассматривать по отдельности. Инари и кицунэ — один из таких союзов. Божество, связанное с рисом и достатком, и лисы, которые одновременно обманывают, защищают и наблюдают. Храмы Инари встречаются по всей Японии — от величественных святилищ до небольших алтарей, спрятанных среди городских улиц. Их легко узнать по алым воротам тории и каменным фигурам лис у входа. Но за этим узнаваемым образом скрывается сложная система представлений, в которой переплетаются религия, фольклор и повседневная жизнь (подробнее о ёкаях — в отдельной статье). Кто такой Инари (稲荷神) Инари — это ками (神), божество синтоистской традиции. При этом в отличие от многих других, он не имеет фиксированного облика.…