История суши: как ферментированная рыба стала символом Японии
История суши началась не с ресторанов и красивой подачи. Изначально это был простой и практичный способ сохранить рыбу. Со временем суши прошли долгий путь и превратились в одно из самых узнаваемых блюд японской кухни. Суши как способ сохранения рыбы Самая ранняя форма суши — нарэдзуси. Точное происхождение этого способа до конца не ясно. Его связывают с регионами Юго-Восточной Азии, откуда вместе с распространением рисоводства он постепенно попал в Китай, а затем и в Японию. Некоторые учёные считают, что это произошло ещё около V века до н.э., другие связывают распространение метода с буддийскими монахами, вернувшимися из Китая в VII веке. Рыбу потрошили, но оставляли целой, затем плотно набивали рисом и оставляли…
Виды суши: полный гид, чтобы перестать путаться
Когда человек впервые открывает меню в японском суши-баре, возникает ощущение, что он попал не в ресторан, а в систему координат. Нигири, маки, гункан, тираси…Слова знакомые, но что за ними стоит, понимают немногие. При этом все суши, какими бы разными они ни казались, строятся на одной основе: рис, приправленный уксусом. А дальше начинается самое интересное — формы, текстуры и логика, за которой стоит не просто кухня, а целая культура. Что объединяет все виды суши Несмотря на огромное разнообразие, все суши объединяет один ключевой элемент — рис, приправленный уксусом, сахаром и солью. Его вкус мягкий, слегка сладковатый и кислый одновременно. Именно он задаёт основу всему блюду. Рыба, морепродукты, овощи лишь дополняют рис,…