Яичница без яйца. Угорь без угря. Жареная устрица без устрицы. Гребешок, в котором нет гребешка. В Японии подобные продукты уже перестали быть исключительно экспериментом из лаборатории. В июле 2026 года Nissin снова выпустила по всей стране 「日清謎うなぎ丼」 — «таинственную миску с угрём», где сам «угорь» сделан преимущественно из соевого белка. Весной компания Kanetetsu запустила новый ほぼホタテ®フライ — «почти жареный гребешок», а летом вернула в магазины 大粒ほぼカキフライ® — «почти жареную устрицу». А технология Kewpie, позволяющая делать продукт со вкусом и консистенцией яйца без самого яйца, в апреле 2026 года получила отраслевую награду. Это выглядит как одна тенденция, но на самом деле перед нами сразу несколько совершенно разных типов еды. Именно поэтому…