Кто придумал мелонпан? История японской булочки, происхождение которой до сих пор вызывает споры
Мелонпан (メロンパン) — одна из самых узнаваемых японских булочек. Ее продают в небольших семейных пекарнях, сетевых булочных, конбини и даже на железнодорожных станциях. Для многих туристов именно мелонпан становится первым знакомством с японской выпечкой.
Содержание
На первый взгляд все просто: мягкое дрожжевое тесто, сверху сладкая хрустящая корочка, напоминающая кожуру дыни. Но стоит задать вопрос «кто придумал мелонпан?», как начинается настоящее историческое расследование.
В интернете часто можно встретить утверждение, что булочку изобрел армянский пекарь Иван Сагоян, работавший в токийском Imperial Hotel. История действительно существует и подтверждается документами. Однако японские исследователи считают, что происхождение мелонпана значительно сложнее, а окончательного ответа на этот вопрос до сих пор нет.
В этой статье разберем, что известно наверняка, какие версии существуют и почему происхождение одной из самых известных японских булочек остается предметом споров.
Что такое мелонпан?
Мелонпан — это сладкая дрожжевая булочка, покрытая тонким слоем песочного или бисквитного теста. Во время выпечки верхний слой становится хрустящим, а благодаря характерным надрезам напоминает сетчатую кожуру дыни.
Несмотря на название, классический мелонпан не содержит дыни. Сегодня можно встретить варианты с дынной эссенцией, кремом, шоколадом или маття, однако исторически это была обычная сладкая булочка без фруктовой начинки. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Почему булочка называется мелонпан?
Само название состоит из двух слов:
- メロン (meron) — дыня;
- パン (pan) — хлеб или булочка.
Слово パン попало в японский язык из португальского pão еще в XVI веке вместе с первыми европейскими торговцами и миссионерами.
А вот происхождение слова «мелон» в названии булочки не столь очевидно.
Самая распространенная версия говорит, что поверхность булочки напоминает сетчатую кожуру канталупы. Однако японские исследователи приводят и другие гипотезы. По одной из них, ранние варианты действительно ароматизировали дынной эссенцией. По другой — название произошло от слова 「メレンゲ」 («меренга»), которое со временем сократилось до «メロン». Единого мнения среди историков нет. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Откуда появилась история про Ивана Сагояна?
Самая известная версия происхождения мелонпана связана с армянским пекарем Иваном (Ованесом) Сагояном.
Согласно этой истории, Сагоян родился в Османской империи, позднее работал в Российской империи, а после революционных событий оказался в Харбине. Там его заметил японский предприниматель Окура Кихатиро, который пригласил талантливого пекаря работать в токийский Imperial Hotel.
Эта часть истории подтверждается официальными материалами Imperial Hotel. В исторических документах гостиницы действительно упоминается Иван Сагоян как один из мастеров, сыгравших важную роль в развитии европейского хлебопечения в Японии. После работы в гостинице он также открыл собственную пекарню Monsieur Ivan, где обучал японских пекарей европейским технологиям выпечки. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
Однако именно здесь появляется важный нюанс.
Ни один официальный японский документ не утверждает, что Иван Сагоян был бесспорным изобретателем мелонпана.
Исследователи отмечают лишь, что он оказал огромное влияние на развитие японского хлебопечения и познакомил местных пекарей с европейскими технологиями. А вот вопрос, создал ли именно он современный мелонпан, остается открытым.
Почему нельзя назвать одного изобретателя мелонпана?
История мелонпана отличается от истории анпана или крем-пана, создатели и даты появления которых хорошо известны. В случае с мелонпаном такой ясности нет.
В базе справочных исследований Национальной парламентской библиотеки Японии отмечается, что достоверного источника, однозначно указывающего место и время появления мелонпана, обнаружить не удалось. Известно лишь, что похожая выпечка существовала в Японии уже в начале эпохи Сёва.
В документах также упоминается зарегистрированный в 1931 году способ приготовления хлеба, при котором дрожжевое тесто покрывали слоем теста для кекса. По конструкции такой хлеб действительно напоминает современный мелонпан.
Однако название «мелонпан» в описании не использовалось. Поэтому эту регистрацию можно считать одним из ранних свидетельств существования подобной технологии, но не доказательством изобретения знакомой нам булочки.
Источник: レファレンス協同データベース Национальной парламентской библиотеки Японии
Что на самом деле известно об Иване Сагояне?
Официальные материалы Imperial Hotel подтверждают, что армянский пекарь Иван Сагоян действительно сыграл заметную роль в истории японского хлебопечения.
Председатель Imperial Hotel Окура Кихатиро познакомился с его хлебом во время поездки в Харбин. Сагоян владел технологиями, применявшимися в кухнях Российской империи, и в 1911 году был приглашен в Токио.
Под его руководством в Imperial Hotel появилось собственное хлебопекарное производство. Отель называет его одним из людей, заложивших основы японской гостиничной пекарни.
Но в официальной истории Imperial Hotel нет утверждения, что Сагоян придумал мелонпан.
Иными словами, подтверждено его влияние на развитие европейского хлебопечения в Японии, но авторство конкретной булочки остается гипотезой. В интернете эти два факта нередко склеивают в один — и получается красивая история, которой слегка не хватает документов.
Источник: официальная история пекарни Imperial Hotel
Мог ли современный мелонпан появиться в начале эпохи Сёва?
Еще одна версия связывает происхождение мелонпана с развитием японских городских пекарен в конце 1920-х и начале 1930-х годов.
В 1931 году был зарегистрирован способ выпечки хлеба, покрытого сладким тестом для кекса. В него могли добавлять кофе, банан и другие ароматизаторы.
По своей структуре изделие напоминало современный мелонпан: внутри находилось дрожжевое тесто, а снаружи — более сладкий и плотный слой.
Однако сохранившееся описание не доказывает, что этот хлеб называли мелонпаном или что именно от него произошли все современные разновидности.
Скорее оно показывает, что в начале эпохи Сёва японские пекари уже экспериментировали с сочетанием хлебного и кондитерского теста. Возможно, знакомая нам булочка появилась не в одной пекарне, а постепенно сформировалась из нескольких похожих рецептов.
Источник: レファレンス協同データベース Национальной парламентской библиотеки Японии
Как с мелонпаном связан хлеб Sunrise?
В Кобе и некоторых других районах Кансая круглая булочка с хрустящей корочкой долгое время называлась не мелонпаном, а サンライズ — Sunrise.
Газета Kobe Shimbun связывает появление этого названия с пекарней 金生堂, основанной в Кобе в 1924 году.
По воспоминаниям семьи владельцев, до Второй мировой войны родственник основателя, управлявший филиалом в городе Куре, приготовил круглый хлеб, покрытый бисквитным тестом. На поверхности сделали расходящиеся от центра линии, напоминавшие солнечные лучи. Отсюда появилось название Sunrise — «восход солнца».
Позднее булочка распространилась по Кансайскому региону. Со временем радиальные линии на поверхности начали заменять привычной сеткой, а некоторые пекарни стали использовать общенациональное название «мелонпан».
Однако старое название сохранилось. Поэтому в Кобе и сегодня можно увидеть слово サンライズ там, где жители других регионов Японии ожидают увидеть メロンパン.
Источник: Kobe Shimbun — «Почему в Кобе мелонпан называют Sunrise?»
Почему в Кобе мелонпан выглядит иначе?
История становится еще запутаннее, если зайти в старую пекарню Кобе.
В этом регионе словом メロンパン традиционно могли называть не круглую булочку с клетчатой корочкой, а продолговатое изделие, напоминающее миндаль или разрезанный вдоль мяч для регби. Внутри часто находилась белая фасолевая паста.
Согласно Kobe Shimbun, такой вариант был создан пекарем предшественника современного кооператива Co-op Kobe в 1952 году.
Форму связывали с макуваури — восточной дыней, которая была распространена в Японии до того, как привычные сетчатые мускусные дыни стали массовым продуктом.
Получалось, что в одной и той же пекарне могли лежать сразу две разные булочки:
サンライズ — круглая, покрытая сладким бисквитным тестом;
メロンパン — продолговатая, часто с белой фасолевой начинкой.
Японская выпечка в очередной раз напоминает: география иногда сильнее словаря.
Мелонпан из города Куре
Собственная разновидность мелонпана существует и в городе Куре в префектуре Хиросима.
Пекарня メロンパン本店 была основана в 1936 году. Согласно официальной истории компании, ее основатель создал крупную продолговатую булочку, взяв за образец макуваури, которую в то время также называли дыней.
Булочка напоминает мяч для регби. Снаружи она покрыта плотным сладким тестом, а внутри находится густой фирменный крем.
Этот вариант заметно отличается от круглого мелонпана, распространенного в Токио и других районах Японии. Тем не менее в Куре именно он считается традиционным.
Источник: официальный сайт メロンパン本店 в Куре
Почему название мелонпан имеет несколько объяснений?
Даже происхождение названия булочки нельзя считать окончательно установленным.
Японский Совет по популяризации хлеба приводит несколько основных версий.
По самой известной из них, поверхность выпечки после приготовления напоминала растрескавшуюся или сетчатую кожуру дыни.
Согласно другой версии, в некоторые ранние рецепты добавляли дынную эссенцию.
Есть и гипотеза, что слово メロン возникло из слова メレンゲ — «меренга». Возможно, в ранних вариантах верхнего теста использовали взбитый яичный белок, а название со временем изменилось в произношении.
Ни одна из этих версий не признана окончательной. Поэтому фраза «мелонпан называется так потому, что похож на дыню» звучит логично, но представляет собой лишь наиболее распространенное объяснение.
Источник: パン食普及協議会 — японский Совет по популяризации хлеба
Есть ли в мелонпане настоящая дыня?
Настоящая дыня не является обязательным ингредиентом мелонпана.
Основу классического варианта составляет дрожжевое хлебное тесто, покрытое сладким тестом, напоминающим печенье. Именно сочетание мягкой середины и более плотной хрустящей корочки считается его главной особенностью.
При этом современные производители часто выпускают варианты с дынным соком, пюре, ароматизатором или кремом. В продаже также встречается мелонпан с шоколадом, маття, клубникой, карамелью и мороженым.
Получается небольшая гастрономическая ирония: сначала булочку назвали дынной без обязательной дыни, а затем производителям пришлось добавить дыню, чтобы название наконец перестало вводить покупателей в заблуждение.
Так кто же придумал мелонпан?
Точного ответа на вопрос, кто придумал мелонпан, пока нет.
Иван Сагоян действительно работал в Imperial Hotel и оказал влияние на развитие японской гостиничной пекарни. Однако официальный источник не называет его создателем мелонпана.
В начале 1930-х годов в Японии уже существовали технологии выпечки хлеба, покрытого сладким кондитерским тестом. Но название готового изделия в сохранившихся документах не указано.
До войны в Куре и Кобе появился хлеб Sunrise с бисквитной корочкой и рисунком солнечных лучей. Позднее в Кобе и Хиросиме сформировались собственные продолговатые разновидности мелонпана.
Все это позволяет предположить, что современный мелонпан возник не благодаря одному внезапному изобретению. Вероятнее всего, он постепенно сформировался под влиянием европейских технологий и экспериментов нескольких японских пекарен.
Это вывод, основанный на сопоставлении источников, а не установленный исторический факт.
Итоги
Мелонпан кажется простой японской булочкой, но его история состоит из нескольких пересекающихся сюжетов.
Армянский пекарь, владевший технологиями Российской империи, приехал в Токио и помог создать пекарню Imperial Hotel. Японские мастера экспериментировали с хлебным и кондитерским тестом. В Кобе выпекали Sunrise с солнечным рисунком, а в Куре создавали продолговатый хлеб в форме макуваури.
Со временем эти рецепты и названия переплелись, а круглая булочка с клетчатой сахарной корочкой стала известна по всей стране как メロンパン.
Поэтому утверждение «мелонпан придумал армянский пекарь» лучше воспринимать как популярную версию, а не как доказанный факт.
Настоящая история мелонпана интереснее красивой легенды. Она показывает, как японская кухня умеет заимствовать чужие технологии, менять их до неузнаваемости и в итоге создавать нечто настолько привычное, что его происхождение растворяется в хрустящей сахарной корочке.
Часто задаваемые вопросы о мелонпане
Точный создатель мелонпана неизвестен. Одна из популярных версий связывает булочку с армянским пекарем Иваном Сагояном, работавшим в токийском Imperial Hotel. Однако официальные источники не подтверждают его авторство.
По самой распространенной версии, сладкая корочка с сетчатым рисунком напоминает кожуру дыни. Существуют и другие объяснения происхождения названия.
Дыня не является обязательным ингредиентом классического мелонпана. Современные производители могут добавлять дынный сок, пюре, ароматизатор или крем.
В большинстве регионов круглую булочку со сладкой корочкой называют мелонпаном. В Кобе и некоторых районах Кансая за ней сохранилось название サンライズ — Sunrise.
В Кобе словом メロンパン традиционно могут называть продолговатую булочку, напоминающую макуваури. Круглый вариант с хрустящей корочкой там часто называют Sunrise.
Источники
- Imperial Hotel — официальная история гостиничной пекарни и Ивана Сагояна
- レファレンス協同データベース Национальной парламентской библиотеки Японии — исследование происхождения мелонпана
- パン食普及協議会 — описание мелонпана и версии происхождения названия
- Kobe Shimbun — почему в Кобе мелонпан называют Sunrise
- Официальный сайт メロンパン本店 — история мелонпана из города Куре
Читайте также
- 8 культовых блюд, которые Япония позаимствовала у других стран
- Японская кухня: полный гид по блюдам, традициям и культуре питания
Об авторе
Меня зовут Олеся. Я преподаватель японского языка и живу в Японии. Более 15 лет изучаю японский язык, историю и культуру Японии. В своих статьях объясняю сложные темы простым языком, опираясь на японские источники и собственный опыт жизни в стране.
